冬と春が出会うとき。

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 果物

「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……

〜心に料理を届ける〜

• 和食,
• 割烹,
• 名古屋

〜心に料理を届ける〜 「本当に美味しい料理を作るなら、お金をいただかないほうがいいのかもしれません」。 「野嵯和」の野澤さんは、そう静かに、はに……

とろん。

• 札幌,
• 魚卵　白子,
• すし

目をつぶって食べたら、それはグラタンだった。 白子である。 特殊な体温調理をし、パン粉をふりかけ、少し焼いた白子である。 口に入れると、とろんと舌……

今夜は一人で気軽に料理。 

• レシピ,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 貝類,
• スープ

近所の八百屋で、亀戸大根を売っていたので、買ってきた。 今夜は一人で気軽に料理。 さあ，なににしようかな。 亀戸大根は、浅蜊と一緒に、江戸風味噌汁……

「喜来登」のお作法

• 和食,
• 食のお作法,
• 北海道,
• 札幌,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

「天候悪化のため羽田に折り返すことがあるかもしれません」。 そのアナウンスを聞いた瞬間、蕎麦と決めていた昼食が、もう味噌ラーメンしか思い浮かばなくなった。……

カンテサンス1/13

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

カンテサンス1/13 「今日はいいハラミが入ったので、炎の中でいじめるように焼いて見ました」。 三つ星レストランでは、普通に考えるとハラミは使わない。 ……

抱擁の味

• 東京,
• 米,
• 中国料理,
• ご飯料理

Rengeの粽は、抱擁の味がする。 「シェフス」のお父さんが小さい頃から食べていたであろう上海の粽で、こっくりと味がつけられている。 もち米一粒一粒……

恐怖の連続です。

• 和食,
• 静岡,
• うなぎ

「静岡焼きを目指しています」 「瞬」の岡田さんは、そう静かに言われた。 関東風に蒸さないが、ふっくらと柔らかく。 関西風の地焼きながら、腹側はしっとり……

東京１０００円味のグランプリ

• 東京,
• カツ丼

今から44年前、1997年42歳の時に初めて連載を持った。 山本益博さんが隔週でていたコミック誌で連載を始めるので、一緒にやらないかと誘われたので……

辻留2021 1/14

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• しる汁物

辻留2021 1/14 ★伊勢海老、防風、岩海苔、山葵、白髪ウド 盆村瀬治兵衛 漆芸家「村瀬治兵衛」2001年に三代目を襲名されました。 ★雑煮 うず……