オレハの不思議１　何も入ってません

• 青森県,
• スィーツ

だから僕は、君が好き。 商品名が「何も入ってません」。 オレハ六戸バイパス店。 ……

三越前「蟹王府」

黄金の毛

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

黄金の毛が手招きする。 ２枚目の写真を見て欲しい。 脚に密生した輝く毛は、澄み切った健やかな環境で育った証なのだろう。 この毛を持つ蟹に出会えるのは、「蟹王府」……

青森「「王味」

「王味〈わんみ〉」の餃子は、けしからん。

• 青森県,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子,
• 焼きそば

「王味〈わんみ〉」の餃子は、けしからん。 夕飯を食べたばかりだというのに、何個でも食べられてしまう。 薄い皮がバリンと焼けて、餡の包みもゆるゆるだから、次々とだ……

生命力

• 静岡,
• うなぎ

「瞬」の鰻には、筋肉の躍動がある。 噛もうとすると、歯を押し返すように鰻が爆ぜる。 「俺たちは生きているぜ」と言わんばかりに、命の雄叫びを上げる。 これが……

肛門の匂い

• 白身魚,
• 静岡,
• 魚介

焼津漁港朝競。 前田さんは、魚にキスしているわけではない。 肛門の匂いを嗅いで、高温に耐える魚か、低温ならいけるか。、判断しているのである。 ……

銀座「エスキス」

白子

• 東京,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

僕ら日本人は、白子の何を知っていたのだろう？ 今年2月に「エスキス」で白子料理を食べたとき、そう思った。 我々の知らぬ、白子のデリケートさに、涙が出そうになっ……

旅から旅へ。

• 大阪,
• 石川,
• 広島,
• 愛媛

旅から旅へ。 今月はよく旅をした。 高知４日半 大阪二回２日 京都1日半 金沢1日 愛媛県と広島で２日 長崎県は２日 静岡二回２日 月の半分は……

銀座「エスキス」

土と海の素朴な豊穣

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 甲殻類

「日本人がなぜアワビを喜ぶのか、理解ができなかった」。 長い間そう思っていたというリオネルシェフが、初めて作った料理である。 焦げ茶色のヴェールを被ったアワビを……

代々木公園「オストゥ」

秋から冬へ。

• 東京,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スープ

牛蒡のポタージュ 秋トリュフがけ。生ハムのチップす。 イタリア産フレッシュポルチーニ茸のセモリナ粉フリット タヤリン ランゲ風 サルシッチャとレバーのラグー……

後楽園「洋食ワイン フリッツ」

洋食界のアウフヘーベン。

• 東京,
• 洋食

お前はグラタンなのか、ピラフなのか、立場をはっきりせい 僕はいつもドリアを前にして、怒っていた。 グラタンとピラフが好物なゆえに、どちらともつかない態度が許せな……