「蔡菜食堂」4/12

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• 発酵食品,
• 餃子,
• 焼きそば,
• サラダ,
• スィーツ

「どこにお住まいですか？」と良く聞かれるので 「中野です」と答えると、決まって 「中野においしい店はありますか？」と、尋ねられる。 「実はお勧めできるよう……

吉田牧場のブラウンスイスを使ったコンソメ

• 京都,
• スープ

液体の向こうには、草原が広がっていた。 一口。 岡山の小高い草原で、のんびりと草を喰む、牛たちが見えてきた。 吉田牧場のブラウンスイスを使ったコンソメであ……

コシアブラと鷹の爪

• 滋賀,
• 山菜　筍

山に分け入ること１時間半。大量に採れました。 コシアブラと鷹の爪

強者どもの夢の後。

• 滋賀

強者どもの夢の後。

もつ焼き高賢

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓

駒込「もつ焼き高賢」にて昼酒。 冷え冷えで炭酸が効いたボールが喉をキックする。 もつ焼きが、特に、シロタレ、かしらあぶらミソ、ハラミガーリックがうまい。 ……

鯉の真実。

• 滋賀,
• 川魚　淡水魚

鯉は清流を泳いできた。 うっすらと紅く染まった肉体を噛むと、クッとかすかな抵抗があって噛みしだく。 そこには確かな湧き水の清廉があって、さらに噛めばほの……

紅焼春笋豬手辽參

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 山菜　筍,
• 乾貨

てれん。 豚足を持ち上げると、しなだれた。 「優しく食べてね」。 べっ甲色に輝く色艶が、耳元で囁く。 豚足を食べれば、舌の上にふわりと着地して、溶け……

いよりん10歳と未経産のえりこ３歳

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

８産した、いよりん10歳と未経産のえりこ３歳の肉をいただいた。 どちらもジビーフである。 えりこはみずみずしく、噛んだ瞬間に湧き水のように肉汁が溢れ出す。 ……

中国人は食べるひとの機微を操るのが上手

• 東京,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 豆腐

NETFLIXの美味の起源をご存知だろうか？ 中国各地の郷土に根付いた料理を、圧倒的な画質で見せる１２分の番組だが、あれをみていると、いかに自分が中国料理……

モロコの天ぷら

• 東京,
• 居酒屋,
• 川魚　淡水魚

2軒目器楽亭。 モロコの天ぷらうまし。