浅草「牧野」

じゃあもう二切れあげちゃう

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 鍋なべなべ

「今晩は牧元です。一人だけと、今から行っていいかな？」 「あら、マッキーさん。どうぞどうぞ。どうしたの？」 「いやね。今浅草なんですが、どうにもこうにも締まら……

西麻布「おさめ」

鴨南蛮蕎麦の主役は、誰だろう。

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• そば

鴨南蛮蕎麦の主役は、誰だろう。 鴨肉か蕎麦か。 いや僕は、「つゆ」と言いたい。 上質な出汁に支えられた甘汁に、鴨の脂が次第に浮いてきて、きらきらとつゆを輝かす。……

ウェルカムバック 虎ノ門横丁はしご酒

• 東京

ウェルカムバック 虎ノ門横丁はしご酒 「2軒まではハシゴではなく階段。3軒からがハシゴ」の精神で！ 1.TAMAで海葡萄とガンスーバジルソース和えで泡盛レ……

名古屋「オーロックス」

肉が舌の上でほどけていく。

• 牛,
• 名古屋,
• ステーキ

肉が舌の上でほどけていく。 肉の脂とオリーブ油が抱き合い、互いに溶け合いながら、甘く輝く。 肉の猛々しい鉄分も、脂の甘みも、微かな酸味も、丸く、丸くなって、舌……

飲む“時”を選ぶシャンパン

• ワイン,
• 名古屋

飲む“時”を選ぶシャンパンである。 それは、今しかなかったろう。 彼が、６０歳という日を迎えた、今しかなかったろう。 店主な粋な計らいで、それは抜栓さ……

名古屋「星ヶ丘製麺所」

きしめんの未来。

• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

誰がきしめんに、パクチーを入れようと思っただろう。 誰が味噌スープきしめんを、冷たく出そうと思っただろう。 これが合うのである。 名古屋は星ヶ丘にあるきしめん……

料理で一番難しいのはサラダだと思います

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• サラダ

「料理で一番難しいのはサラダだと思います。だから今日はあえてサラダを最後にお出しします」。 ラフィナージュ高良シェフとドロワ森永シェフのコラボの宴で、高良シェ……

豪徳寺「近江屋」

日本一安い、石臼挽き十割蕎麦

• 東京,
• そば

最初は冗談かと思った。 650円。 これは、日本一安い、石臼挽き十割蕎麦であろう。 だがどこから見ても、どこにでもある町の蕎麦屋なのである。 その店頭に、「太打……

官能と直情

• 東京,
• フランス料理,
• イタリア料理

一つは官能であり、一つは直情であった。 一つはエレガンスがあり、一つはパッションであった。 新保さんの還暦会東京第一弾の会での「ラフィナージュ」高良シェフと……

一日4軒フルスィング

• 宿朝食,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 朝食,
• 炒飯,
• 三重,
• 鶏,
• 内臓,
• 中国料理,
• 名古屋,
• スペイン料理,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……