焼味は、広東料理の華である。

• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• 鶏

焼味に力を入れている料理人は信頼できる。 焼味は、広東料理の華である。 「今アヒルをなんとか焼けないか試作しているんです。しかし冷凍物しか入手できずに、毎日……

体中の毛穴が開いて、筋肉が弛緩する。

• 大阪,
• 根菜,
• しる汁物

もめんのお椀を一口飲むと、心が軽くなる。 一瞬体中の毛穴が開いて、筋肉が弛緩する。 安堵がゆっくりと、体に降り積もる。 それは疲れた体を温泉に沈めた時のよ……

目玉焼き論

• 大阪,
• 食のお作法,
• 卵

ハムエッグで酒を飲むのが好きだという人がいる。 かくいう僕も、その一人である。 だからといって、ハムエッグが格別好物だというわけではない。 そ……

今月の次郎。

• 東京,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

今月の次郎。 中とろとあじすが特に素晴らしかった。 中とろは、口に入れた刹那、舌にしなだれ、同化して、しなやかに舞う。 繊維などなきかのように溶け、甘美な……

もめん。4/17

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

大阪のよき食堂で昼飲み

• 大阪

大阪庄内、下町の食堂は、世界で一つのしつらえがあった。 定食屋なのに、カウンター席の中に鉄板があるのである。 鉄板の前には親父が陣取っていて、次々と入る……

かっぱ梶岡

• 牛,
• 大阪,
• 内臓,
• 焼肉

その店は、住宅街の中でぽつねんと赤提灯を下げていた。 テーブル席二つに、５人ほどの小体な店を、老夫婦2人が切り盛りしている。 「今日は何食べたい？ ハツ……

三つ星レストランにふさわしい食材とはなんだろう？

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• フランス料理

目を閉じると、草原で草を喰む牛がいた。 三つ星レストランにふさわしい食材はなんだろう？ トリュフ、キャビア、フォアグラ、松茸、ふぐ、シラカワ、松葉蟹……

サンドイッチが大好き

• 弁当　駅弁,
• パン　サンドイッチ　

サンドイッチが大好きである。 今朝も車内販売で、これからがっつり昼ごはんをいただくというのに、つい買ってしまった。 嬉しいなあ。 ハムチーズ、玉子、カツ、……

ほんとうのきしめん

• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

これがきしめんか。 ほんとうのきしめんなのか。 以前きしめんについてこんなことを書いた。 「きしめんの魅力とは、唇をすり抜ける時にあるのではないか。中……