お粥の意味。

• 米,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 豆

お敷の上に、小さなお椀が一つ座っている。 「片折」では、必ず最初にこの光景が作られる。 蓋を開けると湯気が立ち上り、青く、甘い春の香りに、顔が包まれた。 ……

「香りネギ汁そば」の潔さ

• 中国料理,
• 京都,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

京都「一僖」の「香りネギ汁そば」は潔い。 なにしろ麺の上には、ネギしか乗っていない。 料理名通りである。 チャーシューや筍の細切りなど入れたくなるとこだろ……

安寧の味。

• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 豆

なんの気無しにほうれん草のおひたし（鴨ロースの後）を食べて、心が動いた。 おひたし地に品がある。 さりげなくほうれん草に染み込んで、味を膨らませている。 ……

冬は温かきように、夏は涼しきように

• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 胡麻,
• 豆腐

じゅん菜は、冷たさも一緒に楽しむ食べ物である。 じゅん菜も冷やす。 わさびや昆布・鰹の濃いめのだしとお酒、薄口醤油で整えた地も冷やす。 混ぜ合わせるボ……

どれから食べようか

• 割烹,
• 京都,
• 食のお作法,
• 果物

お昼にある割烹で出された水菓子である． さて、クラウンメロン、マンゴー、スイカ、マンゴープリン、ミントジュレのどれから食べようか 一息呼吸して考える。 や……

もっと純粋で高潔かもしれない。

• 東京,
• フォアグラ

フォアグラを初めて食べたのは、今から４０数年前の大学生の時で、確かルージェだったと思うが、トリュフ入りフォアグラパテの缶詰を買った時である。 当時「料理天国」……

ジビーフの餃子

• 東京,
• 中国料理,
• 餃子

ジビーフの餃子である。 牛肉なので、ギョーザではなく、ギュウザか。 食べれば、ジビーフのイメージとは違い、優しい味が流れ出る。 焼売ほど草の香りは放た……

ジビーフの焼売

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

ジビーフの焼売である。 沙茶醤が載っている。 その可愛いやつを口に運び、一口で食べた． ゆっくりと慎重に噛めば、スネ肉のコラーゲンが淡い甘味となって流れ出……

「これは料理を考えなおさないといけないかもしれません」

• 日本酒,
• 博多,
• 割烹

醤油をつけた刺身や、からすみを食べて、無性に酒が飲みたくなる、あるいはご飯が恋しくなるのは、過剰なる塩分に対しての、口内調整をしたくなるからである。 博多の割……

これが蕎麦屋の宝と言える料理だから

• 東京,
• そば,
• 海藻

棒についたそばがきを食べるという、稀有な経験をさせられた後には、頼んだ「わさびいも」と「玉子焼き」が、無事に出された。 しかし玉子焼きを出しながら、ご主人……