曳舟「岩金酒場」

究極のガールズバー。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

究極のガールズバー。 「岩金酒場」でお母さんたちと冗談言いながら飲める日は来るのだろうか。 ハイボールは、焼酎とシロップを割った液に、客が炭酸を入れるのだが、ち……

軽井沢「菊水」

保守な客

• 軽井沢,
• 鶏,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• スープ

子供の頃から通っているから、もう半世紀になる。 旧軽から塩沢に移転して、3代目に変わっても、味は昔のまま、昭和の洋食である。 創業は昭和11年だという。 大正5……

軽井沢「モンタニョン」

サラダのうまい店は料理がおいしい。

• 軽井沢,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• サラダ

サラダのうまい店は料理がおいしい。 そのことを強烈に印象付けたのは、三谷シェフのサラダだった。 塩と酢が立っていながら、まろやかでバランスが良いこと、そして葉の……

本郷三丁目「CANADE」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

本郷三丁目「CANADE」 ご夫婦二人で営むトラットリア。 イタリア修行時代は別々の店で働かれていたという。 奥様はワインの勉強をして、 実にいい気……

人形町「やぐち」

天丼の正解。

• 東京,
• 和食,
• 天丼,
• てんぷら,
• 丼

天丼は、「積み上げない、はみ出し過ぎない、丼つゆ薄過ぎない」という、「三ない主義」が大事である。 そしてなにより大切なのは、運ばれてきた時に湯気が上がっているこ……

<天丼のお作法>

• 東京,
• 食のお作法,
• てんぷら

<天丼のお作法> 天丼における、ご飯喚起力を決定づけるのは、タンパク質の存在と丼つゆの濃さである。 「野菜天丼」もいいが、やはり天丼はタンパク質、……

カルデラ湖である。

• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

カルデラ湖である。 白い外輪山には、妖艶な香りを放つ塵が降り積もり、湖は焦げ茶色に輝く。 まず白い山だけ食べてみよう。 ミルクのリゾットである。 乳……

パセリが可哀想。

• 東京,
• 香辛野菜

パセリが可哀想。 「今年のパセリは上出来です」。そんな農家の言葉を聞いて、不憫に思う。 だってそうじゃないですか。 パセリの使用は90%が、彩りだけのため……

８年後の自分

• 東京,
• すし

「口下手でお客様とお話があまりできないので、寿司に話をしてもらっています」 「すし処まさ」の鈴木優さんは、そう恥ずかしそうに言われた。 コハダの綱代握り、海……

スイカの気持ち

• 果物

「冷やし中華に添えてあるスイカ、あれは許せないん」と、あるバーテンダーに話をしたら、彼は即座に「異議なし」と、同意された。 作った方は、スイカの気持ちになった……