神谷町　ダオルモ

世界最強のラサ

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理,
• パスタ

ラサというPastaがある。 北イタリアは、エミリアロマーニャ州の北やトレンティーノ＝アルト・アディジェ州で食べるPastaだという。 生パスタの塊をおろし金……

六本木「ブリアンツァ」

豚足が食べたい。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 揚げ物

「豚足が食べたい」。 そうお願いしたら、春巻出てきた。 豚足のゼリー寄せと豚血のソーセージ、サングイナッチョの春巻である。 アクセントとして、茗荷や紫蘇、胡……

豆まめな日々

• レシピ,
• ご飯料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

「お父さん今朝はあれ作って。なんかあれを朝食べると一日中調子いいの」。 28歳になる娘に言われた。 「よしわかった」。 「豆マメちゃん」を鍋に入れて温める。……

名古屋「花いち」

唯一無二。

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 貝類,
• 胡麻

今まで数万軒の店を訪れた。 だがこんな店は、他にない。   すべてにわたって、凛とした気が貫かれて、一分の緩みもない。 それでいて、ご主人と女将さんの心根が……

譚さんが逝かれた。

• 東京,
• 中国料理,
• 人物

広東名菜 赤坂璃宮さんの譚 彦彬シェフが９月２８日に急逝されました。 享年７９歳でした。 料理人人生60年。 もうすぐ出版される「赤坂璃宮 譚彦彬 自伝」が……

水天宮　「日本橋蠣殻町　すぎた」

鯛の本性。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• すし

魚の肉体に、歯が吸い込まれていく。 酢飯がうまみを開かせる。 そして鯛の優美な甘みが、ゆっくりと舌に広がっていく。 顎に力を入れると、皮が弾け、皮下の膠質が……

半田「ルシミック」　名古屋「セッタンタ」

桃二題、

• 愛知,
• 名古屋,
• 果物,
• スィーツ

  半田ルシミック　　桃と発酵させた桃のソース。濃密感 名古屋セッタンタ　桃はガストロバックで桃シロップを注入。白ワインとベルモットのジュレ　チーズの粉　優美……

銀座「空也」

日本とインド。

• カレー,
• 和菓子

日本の古都を旅していたら、突然デリーになった。 そんなあんこてある。 銀座「空也」と「香辛堂」がコラボしたアンペーストを食べた。 オールスパイス、カルダモン、……

高知　京や

シリーズ「いい店とは会いたい人がいる店である」vol8 高知の京や

• 和食,
• 高知,
• 女将　老女性料理人,
• 居酒屋

シリーズ「いい店とは会いたい人がいる店である」 「昭和39年　東京オリンピックの時に主人と店を出しましたから、もう58年やっています」。 白髪の女将はそう言……

高知ではしご２

• 高知,
• 光り物,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 干し魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

昨日は白木農園で、フィンガーライムと水晶文旦をいただき、「三里うどん」で、まかないうどんや牛すじ、中華そばを食べ、夜は「葉牡丹」に振られ、「一軒家」にも振られ……