2017ヤァ

• やぁ！

「2017ヤァ！二スト グランプリ」部門賞 全165回ヤァ！ 参加人数推定450人の中で最も登場回数の多かった方。 The Most Appearanc……

どこまでもさりげない。

• 東京,
• イタリア料理

トマトソースのスパゲッティ、一つとってもそうだ。 どこまでもさりげない。 だが。 食べ終わった後に残らないソースの量。ソースのからみかた。粉の旨味が十二分……

かに吉」の裏反則ワザ その２

• 鳥取,
• 甲殻類,
• 揚げ物

「かに吉」の裏反則ワザ その２ 蟹爪フライの蟹みそディップ。……

「かに吉」のの裏反則ワザ　その１

• 鳥取,
• 甲殻類,
• パン　サンドイッチ　

「かに吉」の裏反則ワザ　その１ クラブハウスサンド・ミッソーニ。  ……

ハンバーガーを紙袋に入れたまま食べるのが嫌いだ。

• ハンバーガー。ホットドック,
• 食のお作法

ハンバーガーを紙袋に入れたまま食べるのが嫌いだ。 だからテイクアウトしない。 おにぎりやサンドイッチ同様に、ハンバーガーにも“手の味”が、欠かせないと思う。……

ふじ居

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

ふじ居 1ウニと千枚漬け。 　ウニの甘味と千枚漬けの熟れた酸味。最初にこういうさらりとした味わいから入るのがいい。取り合わせの妙有り ２魚津の松葉ガニ……

〜アップルパイ　どう食べるか問題〜

• 東京,
• 食のお作法,
• スィーツ

アップルパイをどう食べるかという問題について、長い間考察してきた。 大抵の人は、三角に切られた頂点から食べ出す。 とんがった部分を食べ、次第に幅の広い方へと……

インスタ映えとは無縁

• 札幌,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• しる汁物

インスタ映えとはほど遠い料理写真である。 試しにインスタにあげて見たが、反応が恐ろしく低い。 でもしみじみとおいしい。 北海道の冬が和やかに、息づいていた……

盛り付けとは

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。 77歳になられる、ある割烹のご主人の言葉が蘇った。 霧吹かれた古伊万里の青磁に、皮目を炙ったサワラ……

白子玉じめ蕎麦の実柚子

• 石川,
• 魚介,
• 魚卵　白子,
• そば

白子玉じめ　蕎麦の実　柚子 八寸 炊き合わせ　椎茸、里芋、人参、南瓜　白菜 子持ち昆布、ニシンうま煮、たたきごぼう、合いがも塩蒸し、さつまいも蜜煮、千……