日記
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ファスティング１日目
日記ファスティング１日目。 朝8時起床：酵素ジュースとサプリメントを飲む。 10時：お腹はまったく空かない。空かないどころか水を飲み過ぎた時のような、満腹感があ……
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生まれて初めてのファスティング
日記生まれて初めてファスティングをする。 今までスムージーや野菜スープだけの、ファスティングを二日間二回やったことがあり、その時は、意外にお腹が空かないことに驚い……
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リストランテカノビアーノ鹿児島食材の夜
日記リストランテカノビアーノ。鹿児島食材の夜2/4 昨日からは、目黒「カノビアーノ」の植竹隆政シェフが17日まで行い、次は「オーギャマントキオ」の木下威征シェフが……
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鹿児島にはもう春が来ている
日記鹿児島にはもう春が来ている。 「鹿児島天然真鯛のポワレ 空豆のスープ仕立て、焼き野菜と新ごぼうのフリット」は、鯛の淡い甘みの中に力強さを秘めた肉体を、空豆の優……
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１月大夢
日記１月大夢は、お正月の料理だった。 題は「言霊」である。 言葉には霊力がある。 「おめでとう」と言ったり返したりすることで相手に幸福がもたらされる。 美し……
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遠い記憶に触れた。
日記「懐かしい」。 その醤油ラーメンを一口食べた時にそう思った。 しかしその懐かしさは、いわゆる昭和の香りがするなどと言われる醤油ラーメンとはまったく違う。 ……
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出雲を醸し、日本一の高みを目指したい
日記「出雲を醸し、日本一の高みを目指したい。そう思っています」。 清酒「出雲富士」を作られる富士酒の今岡稔晶さんはそう言って、目の奥に炎を灯された。 「曽祖父は……
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一月の山崎
日記一月の山崎 １） 根芋炊き。木の芽。若手ながら、こういう渋い料理から始まるのである。日本料理の本質は、野菜料理にあるというメッセージだろうか。 ２） 蟹のお……
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これは間違いなく罠である
日記2/23まで去年より１０kg痩せていないと、悲惨な目にあう。 自ら宣言して、頑張ってきた。 後だが６kgくらい痩せなくてはいけない。 そのことをわかってい……
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３１歳、まだ若い料理人である
日記３１歳、まだ若い料理人である。 おじさんとしては、言いたいこともあるけど、久々に面白い日本料理の料理人とあった 高級食材に走ることなく、野菜料理を大切にし、……
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