銀座　赤坂璃宮

蛇

• 東京,
• 中国料理,
• ジビエ,
• 貝類,
• スープ

蛇、兎、鮑、鼈。 先週、某業界経営者忘年会をプロデュース。なぁんていかにも偉そうだが、まあ店を押さえ、メニューをシェフや支配人と相談して決めただけである。 ……

サッポロ一番塩ラーメン１５変化

• レシピ,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品

サッポロ一番塩ラーメン１５変化 1     塩ラーメントマト 2     かぐら辛子 3     キャベツトマト芹椎茸豚にんにく炒め生姜汁葱……

三島由紀夫や木下順二を始めとして各界の名士に愛されてきた湯島琥珀」

• 東京,
• ウィスキー,
• スピリッツ,
• バー

三島由紀夫や木下順二を始めとして各界の名士に愛されてきた湯島「琥珀」が、50周年記念ということで古いボトルを一気に持ち出した。 中でも目玉が、40年前のブラッ……

オオカミ怖い

• 東京,
• スピリッツ,
• バー

オオカミ怖い。 果実の「琥珀」で、50年前のゴードン・ジンという代物もいただいた。アルコールがこなれているせいもあるが、口当たりが丸く、香りも華やかである。そ……

善光寺

• 長野県

朝六時に善光寺に出かけた。会社で病人が相次ぎ、占い師に見てもらったところ、善光寺で厄払いをしてもらいなさいといわれたゆえである。 間口五間に対して奥行き十……

白身はふっくらと膨らんで食感をいかし

• レシピ,
• 卵

白身はふっくらと膨らんで゛食感をいかし、黄身の甘みが最も発揮されるのは、やや火が通った状態である。という発想から、故ベルナールロワゾー(握手していただいたことは……

サザンのコンサート

• 音楽

現在仙台に来ている。広島だ松山だ仙台だと、いかにもおいしいもん食べているんだろうなとご想像の皆さん、ハイ、すいません。 ただし本来の目的は、サザンのコンサート……

志度

• 東京,
• カレー

「志度」のドライカレー。 ルゥ一を時間かけて練り上げ、フォンドヴォーを加え、牛すね肉や香味野菜やトマトを炒め加え、じっくりと煮込むこと六時間。チョコレート……

恥ずかしながら

• 牛,
• イタリア料理,
• パスタ

恥ずかしながら、テレビに出ます。髭の店こと「イル・バッフォーネ」もご紹介。 番組は、日本テレビの１２時からやっている「メレンゲの気持ち」。ンキッキー（おさる）……

スリー・アミーゴス

• レシピ,
• 調味料,
• メキシコ料理

本日の昼食はタコス。 私のタコス用サルサの作り方は、トマトを刻んで、叩き、細かく刻んだ青ピーマンと玉ねぎを入れ、コリアンダーを二振りとタバスコ（ホントはハラペ……