じくじり先生

• 東京,
• フランス料理

第11回世界料理学会 函館 高良シェフ登壇。 面白い。 レカンシェフ就任時のしくじり先生。 今では考えられない料理。 ……

ユーロ2024

• スポーツ

こんな凄い試合を同時間で見れて幸せ 前半0-0ながらフットボールの歴史に残る、激闘。 個人的には、ロドリ、ファビアンルイス、、ククレジャとキミッヒが熱かった ……

TKGにするなら土佐ジロー

• 和食,
• ご飯料理,
• 卵,
• TKG

TKGにするなら土佐ジローの卵がいい。 全体に小さく、ご飯一膳とのバランスが丁度いいのが選ぶ理由である。 さらには白身に対して、やや黄身の比率が大きいのもいい……

高知県観光特使

• 高知

高知県観光特使を拝命いたしました。 今まで高知の飲食店は、200軒近く行ってきました！ でもまだまだ知らないポテンシャルがある！ 愛する高知のために，今後も，……

＜国家的損失＞

• 漬物,
• 発酵食品

＜国家的損失＞ 僕は怒り、嘆いている。 日本の発酵食文化、郷土料理を蔑ろにしようとする行政の横暴が許せない。 食品衛生法の改正に伴い、2024年6月以降は、……

みどりの窓口の異変。

みどりの窓口を、大幅減少させるらしい。 真っ先に思ったのは，立川志の輔の名作「みどりの窓口で」が、古典になってしまうなあということである。 だがみどりの窓口……

元旦の大仕事。

• 白身魚,
• レシピ

あけましておめでございます。 天然ぶり，今からさばきます 富山「ふじ居」に習って、砂ずり、大トロ、ちゆうとろ、背、カマと、別々の刺盛りで。 カマの一部とアラは……

「ザ・ウィリアムズ・デイ」

• 音楽

昨日、立教学院設立150周年のイベント、「ザウィリアムズデイ」が、立教大学の講堂タッカーホールで行われた。 第一部は、同級生の古舘伊知郎氏司会で、総長と学芸員……

失われつつあるもの

• 器　調理器具

84歳の木地師が作られ、赤木さんが塗られた丸膳の写真を見ながら、ヨハン・ヨハンセンの音楽を聞いている。 人工なのに、自然の神秘と気まぐれが潜んでいる。 見つめ……

紅葉。

• 軽井沢

我々の祖先である猿は、他の動物とは違う能力を得た。 赤を認識する能力である。 熟した実を判別するために生まれた，進化だったのだろう。 紅葉を見て，我々の気分が……