六本木「kobayashi」

「小林さんの名品」4 バースーの真髄。

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「さつまいも飴炊き」は、最近見かけることがなくなったが、昔の高級中国料理店では、頻繁に出されていたデザートだった。 甘すぎる点と、駄菓子的佇まいが、ご馳走感……

柿とアルマニャック。

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１２月「コートドール」のデセール 柿のスープ アルマニャック風味　Jalade de Kaki à l'armagnac この希薄さこそ、斉須シェフ……

ビターチョコレートのマルキーズ

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「コートドール」のデセール ビターチョコレートのマルキーズ 地平線の彼方まで滑らかなムースが、ゆっくりと口の中を満たしていく。 チョコレートの香……

アールグレイシャーベット　　１日一甘

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コートドールのアヴァンデセール アールグレイシャーベット。 口溶けの滑らかさとアールグレイの香りが、肉料理の余韻をやさしく消し、メインデセールへの思……

シメご飯　海南チキンのパエリヤ

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千駄ヶ谷の香港方居酒屋 CENSE TOKYOのシメご飯 海南チキンのパエリヤ ソミュールにつけてから３日日間熟成しているのでバリバリ バンダンリーフやレモン……

片折 2022 6/28

• 和食,
• 白身魚,
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• 豆,
• 貝類,
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• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

★先付「雲丹素麺 」 小浜の赤雲丹  富山珠洲の天然じゅんさい  長芋 雲丹の蒸した汁と卵黄、うま出汁、 雲丹の余韻がきれいで甘やか、品がある ★出汁  昆布……

高知「ふじ味」

高知にも静かな夜はある。全国から吟味した魚でじっくり酒を飲むの巻。

• 牛,
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• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
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• そば,
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• しる汁物,
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その店は、繁華街から外れた閑静な場所に、ひっそりと佇んでいた。 店構えに、渋柿色の暖簾がさりげなく下がり、横の細い窓には、南天が活けられている。 楚々としなが……

雪の朝　アップルパイが　暖める。

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アップルパイは、冬の食べ物、暑い季節は似合わない。 りんご自体も甘く酸っぱくなって、実力を発揮し、リンゴの甘みとパイの優しさが、冷えきった身体を温めてくれる。……

• 東京,
• 果物,
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今東京はパフェ天国である。 フルーツパーラーに加えて、パティスリーやショコラティエ、ティーサロンが、様々なパフェで競いあう。 この百花繚乱の状態で、特にお勧め……

• 東京,
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羊羹はあまり得意ではないが、水羊羹は好き。 僕の周りにはそんな人がたくさんいます。 きっとそれは、水羊羹に「儚さ」があるからではないでしょうか。 割烹「久田」……