豆部部長伊藤くん、豆と雲丹である！

海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。

そのとき我々日本人はどう思うのか。

一番の喜びは、日本人が想像もつかない食材の捉え方で、今まで気づかなかったその食材の魅力を感じたときである。

例えばこのウニの料理がそうであった。

豆と雲丹である。

赤インゲンのピューレに北海道産の海水雲丹が横たわる。

その上には、鰹節と醤油、米酢をベースにしたソースが少しだけ塗られている。

ウニは言った。

豆の素朴で優しい甘みに抱かれながら、ウニは言った

「僕らは、高い値段がついているけど、だからと言って高貴ではないんです。だから霜降り肉に合わせられたり、キャビアを乗せられると、疲れちゃうんです」。

豆の包容力のある甘みに包まれながら、ウニがつぶやく。

ウニがくつろいで、微笑んでいる

なぜ僕らは、思いつかないのだろう。

ウニをやたらに奉ってはいないだろうか。

それはそれでもいいかもしれない。

だが時代は確実に変化し続けて行くのだ。