＜スペシャリテへの言葉＞2
「ラブランシュ」「イワシとジャガイモのの重ね焼き トリュフ風味」
「毎日作って飽きないかと、よく言われます。でも飽きない。
でも夏にイワシが美味しくなってどのジャガイモと合わそうかと毎年悩む辛さがなかったら、ここまでは出来なかった。
辛さを超えると、一段うまくいくんです。
だから、明日がある」。
田代和久シェフ71歳
青山「ラブランシュ」
＜スペシャリテへの言葉＞2 「ラブランシュ」「イワシとジャガイモのの重ね焼き トリュフ風味」
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