食べるものには一切妥協しない。
外食で望みのものに出会うことが叶わなければ、自分で店を作りゃいい。
まかないには命をかける。
料理は、見えないところに手をかけ、素材の声を聞き、最高の品質のものを揃え、手間暇かけて料理をする。
例え今手元に何もなくとも、最高のものを作る。
それが王さんの生き方だった。
そのことがよく表れているのが、この裏メニューの焼きそばだろう。
ごく細麺はカリカリに半揚げにされているが、油は一切感じさせない。
八角の効いたタレで和えられた麺は、食べ始めると誰もが笑う。
誰もが無口になって、懸命に箸を動かす。
最後に残ったタレには、ご飯をぶち込んで、ごちそうさま。
麺とネギ、調味料だけで生まれた奇跡。
美食とは、こういうものだと思う。
シェフスにて。