顔つきがすっきりとしている。

「ビストロバーアーヴァンコダマ」の「テットドフロマージュ」は、他とは少し違う表情だった。

食べれば、豚肉の味わいが丸い。

耳や舌などが馴染んで、一体感がある。

ゼラチン質の部分と、豚の各部位の歯応えを楽しむ食感とは違い、上質なハムを噛んだような滑らかな食感があり、優しい甘みが広がる。

子豚を使っているせいもあろう。

いや聞けば、通常の煮汁を使ってまとめるやり方ではなく、豚頭を回して粉砕し、そこに茹でた耳などを加えて固めているのだという。

ああ緊急事態が開けたら、真っ先に、これで白ワインを飲みに行こう。