辻留

うずみどうふ。

うずみどうふ（埋め豆腐）は、江戸時代の倹約政治下で贅沢を隠すため、具材をご飯の下に「埋（うず）めて」食べたことが始まりとされる、京都の精進料理や広島県福山市の郷土料理。

温めた豆腐に味噌やだしをかけ、ご飯で隠すように盛る。