そのとんかつは、草の匂いがした。

いやとんかつに限らず豚肉料理で、草の匂いを感じたことはない。

豚の名前は、「様似ボーク」という。

北海道の様似、完全放牧をしているジビーフと同じ牧場で、西川奈緒子さんの息子さん、雄喜さんが育てている三元豚である。

ヒレカツを噛むと、奥底に草の匂いがあった、

さらに肉も脂も、味に澱みがない。

様似の澄んだ空気をいただいている気分になる。

ロースカツも食べた。

ヒレカツほどではないが、やはりこちらも草の匂いが微かにある。

早速西川さんにメッセージをすると、ここのところよく草を食べているのだという。

いや草を食べているから香りがあるのではないのかもしれない。

牧場内全体で、一切科学的なもの(肥料や農薬、配合飼料など）を使ってないので、この大地に100年以上根付いた風土の味なのだろう。

自然に沿って育てれば、豚肉にもテロワールの風味が生まれる。

その当たり前のことを、このとんかつは教えてくれる。