この店に来て、いつも思う。

どの料理も、お代わりしたくないのである。

例えばパスタの量は３０gぐらいだろう。

とびきりにおいしい。

だが食べ終わって、お代わりしたいとは思わない。

その少ない量だけで、気持ちが満たされてしまう。

おそらく幸福や喜びを得て、もっと欲しいと思う時点では、人間は満たされていないのだろう。

真の充足とは、量に関係なくやってくるのだ。

★Testaroli Al Pesto Genovese

テスタローリ　ペスト　ジェノヴェーゼは、最古のパスタと言われるテスタローリにジェノヴェーゼソースを合わせた料理である。

機械に任せず、手で粗くつぶしたジェノヴェーゼソースの自然が、わらびもちのようなモチっとした食感にからまる。

洗練されているけど原始的な感じがあり、優しいけとたくましい空気がある。

自然とは決して一面では語れない。

このパスタはそのことを教えようとしているのだろうか。