イチジクは、白胡麻ではなく，黒胡麻だと思う。

黒胡麻が持つ香りの太さが、優美なイチジクと対をなしながら、この果物の中に眠るたくましさを引き出している。

イチジクの甘酸味と胡麻衣の香り，濃密な甘みが渾然一体となったとなった時、心が溶けるのだった。

1枚目の写真は、「懐石 辻留」の「いちじくの胡麻味噌田楽」。

和え衣は，黒胡麻を煎ってから、すり鉢であたり、さくら味噌、はちみつ、白味噌を混ぜ，豆乳伸ばす。

ほのかに豆乳の乳感があって、それがいちじくに優しくしなだれる。

イチジクは、前面を焦げる具合に焼く。

このことにより、ほどよく水分が抜けて身が締まり、イチジクの粋が集約される。

下の写真は「はち巻岡田」の「いちぢくの胡麻和え」。

いずれも燗酒が進んで困るのだな。