僕らはまだ、グアンチャーレのことを知らなかった。

そのグアンチャーレは、今まで食べたものとはまったく違う。

手をつけるのをためらってしまうような美しさに輝き、「食べてごらん」と、耳元で囁かれる。

一枚とって、口に運ぶ。

脂が、ふわりと消えた。

なんときれいな甘みなのだろう。

豚肉の純真が濃縮されて、口内のどこにもひっかからずに溶けていく。

そしていつまでも余韻が残り続ける。

甘く切ない記憶が、口にとどまって、胸を焦らす。

下には、熱々の鱧のフリットがあって、その熱で暖められたグアンチャーレは、風味を増し、より豊かな味わいとなって、我々を口説く。

これは夢か。

上等なシャルキュトリーとは、夢を運んでくるのである。