揚げ銀杏である。

下に敷かれしはカカオ。上にかかりしは昆布茶。

銀杏のほろ苦みとカカオの苦み、昆布茶のうま味と銀杏のほろ甘み。すべてが繋がって、銀杏の個性を輝かせる。

それは銀杏へのありがたみを深くし、秋への感謝をそっと忍び寄らせる。

料理とはこういうことなのか。

こうして、名古屋　覚王山「野嵯和」の２３皿への幕開けは、静かに始まった。

詳細はまた後で。