麦イカのつたない甘みに、乾燥そら豆が手を差し伸べる。
そら豆の素朴 な甘みがさりげなく抱き合って、うまみを深くする。
トマトやチーズを使って、よりうまみを際だたせることも出来よう。
しかし依田シェフは、それを潔しとしなかった。
麦イカの味を尊重した、静かなおいしさを生み出した。
その平和な味わいに、フェンネルの爽やかな香りが吹いて、僕らを夏の海へと連れ出す。

早川「イルマーレ」にて。