寒ブリは、刺身、塩焼き、煮付け、しゃぶしゃぶ、いずれも捨てがたし。

塩焼きで忘れられぬのが、銀座「吉兆」の「寒鰤腹塩焼」。

皮に等間隔で包丁目を入れた氷見の鰤の腹身焼きは、湯気を立てながら脂が踊っている。

たまらずほおばれば、皮がカリリと香ばしく、皮ぎわの脂がねろりと溶け、血合いは上品な酸味を漂わせ、ほっくりとした身からは甘い滋味がこぼれだす。

もうこれ以上何がいるのかという充足感は、寒ブリの真骨頂である。