味が深い。
噛むほどに、うま味の正体がわからなくるほど深い。
噛むほどに、味の奥底が霞んで、複雑となっていく。
噛むほどに、唾液の流出が止まらず、笑ってしまう。
皮付きの豚ばら肉を、甜麺醤に3日間漬け込んで、1週間干す。
しかる後時間をかけて蒸し上げ、白トリュフと黒トリュフの薄切りを合わせたものである。
これが四川の家庭料理だというから驚きである。
銀座「趙楊」にて。