ウサギをかたどった蝦餃は、胡麻油に頼ることなく、海老のおだやかな甘味と香りだけで自立している。

だから一口含んだ途端に、笑顔となる。

となりの小籠包の皮は、作りたてだから、皮があるのに皮がない。

口に入れれば、歯にも舌にも皮は触れずに消えてしまう。

その儚さとスープのふくよかな味のたいひに、恋をする。

次の三つの点心は、白鳥が従えていた。

左は大根餅ならぬ、聖護院蕪餅。

蕪の柔らかい甘みが滲み出て、気分が優しくなる。

さらに白鳥は、大根バイである。

ジャガイモを少し加えた生地が香ばしい。

パリパリとパイが崩れると、とろりとなった大根の甘さが顔を出し、そこへブルーチーズの練れた塩気とりんごの甘酢っばさが、少し刺してひきしめる。

その量のバランスが、これ以上も以下もなきバランスで美しい。

右の挽肉を包み込んだ揚げ餅は、歯が熱々の生地に足が強と包み込まれると、挽肉の旨みが飛び出し、それを持ち上げるように、脂の香りとコクが追いかける。極微量入れたフォアグラが、食欲を掻き立てるのだった。

スタートの点心からこれだもの。ますますお腹が空いていく。