一瞬ウニに目をとらわれるが、主役は太刀魚である。
生で食べるいたいけな太刀魚の気配を残しつつ、加熱されて淡い甘みを膨らませた太刀魚の両方がそこにいる。
その精妙な焼きの持ち味を、カリフラワーの優しい甘みが支えている。
京都「にしぶち飯店」の一皿。
全料理はタベアルキストクラブにて。