「チーズをあとからかけることはしません。
チーズを入れた湯の中で茹でるのです」。太田シェフはそういった。
茹で湯におろし入れたパルミジャーノは、スパゲットーニに絡み、
抱き合い、互いに茹っていく。
たっぷりのバターをまぶし、卵の香りがする卵茸をかけたパスタを食べる。チーズとパスタが、完全に馴染んでいる。
どこまでがパスタかチーズかわからないほど、丸く一体となって、唇を過ぎ、舌に広がって、喉に落ちていく。