通称カツブシと呼ばれる卵をみっちり孕んだ、ほんのり甘辛く漬け混んだ雌のシャコである。

噛めば、旨味だけを凝縮したようなカツブシが固まっておらず、ホクホクとした食感で、その後にパラパラと口の中で散る。

それが酢飯と舞いあって、喉を鳴らす。

銀座「すきやばし次郎」