「キャビアはフタを開けるだけなので、僕は使いません」と、言われたシェフがいた。
確かにその通りである、
だがだからこそ使い方を考えなくてはいけない。
この店では、フグとフグの皮のあえものに乗せられた。
普通ならここで白子を使い、とも和えにするだろう。
しかし白子のように見えるのは、胡麻豆腐だった。
フグの甘みによりそう胡麻の優しい風味がいい。
そしてそこにキャビアの塩気が広がって、甘みを引き出す。
胡麻豆腐、ふぐ、キャビア。
この三者の調和に酔う。
「かんだ」にて。