今年最初に心が震えたのは、キク科の多年生植物と米だった。

ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾのリゾットである。

ラディッキオと米、チーズと水だけで構成されたリゾットを一口食べた瞬間、体の力が抜けた。

ゆっくり休んでね。

そう言われた。

米の甘みがある。

ラディッキオの苦味がある。

微かにチーズのコクがある。

しかしその三者が丸く融合した時、赤ワインの素晴らしさに似た、なめらかなタンニンと複雑な旨味が忍んでいるのである。

赤ワインは入れてない。

それぞれの量のバランスと加熱具合によるのか。

シンプルなリゾットに込められた繁雑なるうまみに、僕はただただ、官能を沈めていく快感に酔った。