トマトを半分に切り、手でつぶしながらパンになすりつける。

トーストは、ステーキのミディアムレアと同じように、表面をカリッと焼き、中をふんわりと仕上げる。

伸びやかな酸味を伝えるトマトの溌剌とした味わいと、焦げの苦みを伴ったトーストの剛胆が混じり、そこにオリーブ油の香りがまとう。

そこには、パンとトマト、オリーブ油と塩だけなのに、一つの生命体となって迫るような、凛々しさがあった。

そして、食欲の芯をわしづかみにする。

食べながら、鼻を膨らまし、口々に叫ぶ。

うまい。

「これが本来のブルスケッタです。トマトを刻んでパンに乗せるのは、本来の姿では、ありません」。

ブルスケッタは、我々の知る軟弱ではない。

素朴でシンプルな伝統料理。それは大地に人々の智慧が滲んだ味わいだった。

「メゼババ」にて。