「噛め」。肉はそう囁いた。

噛む。噛む。

じわじわり。肉のエキスが流れ出す。

その流入は止めを知らないかのように、噛むほどに口の中を満たしていく。

肉と僕が命のやり取りをしている。
そんな手応えが確かにあって、心臓の鼓動が早まった。
一切れを食べ終わって、筍を食べる。
するとどうだろう。筍の養分が、肉の余韻と呼応する。
出会えてよかったと、叫んでいる。
目を閉じる。
そこには大草原が広がって、牛が草を食んでいる。
こんなことは、他のどんな牛肉でも起こらない。
都会に佇みながら、我々の感覚だけを大地に戻す。
それこそが、ジビーフである。
野に放たれ、自由奔放に生きたジビーフの呼吸である。
言葉である。

京都「なかひがし」とジビーフの出会い。

西川さん、新保さん、ありがとう