宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）は、四川料理の鶏肉とナッツ、唐辛子の炒めである。

本来はピーナッツだが、日本の中国料理店ではカシューナッツを使うことが多い。

日本人の誰しもが親しんできた料理だが、「趙楊」のそれをいただいた時、一気に目の前が開いて、陽光が刺してきた。

甘みと酸味のバランスが美しい。

どちらによることなき、均整取れた自然な味わいがしみじみと美味しい。

そして、口に運ぶたびに香りが鼻腔を揺らす不思議がある。

刺激的なような、懐かしいような、暖かさを持ちながら食欲を焦らす香りがあって、それがどうにもたまらない。

「花椒を焦がすのだが焦がさない。唐辛子を焦がすのだが焦がさない。この香りがこの料理は一番大事ね」。

そう趙楊さんはいう。

味よりも香りを最も大切にする中国料理の真実である。