鯛は、想像だにしなかっただろう。

ワイングラスに入れられ、オリーブ油を注がれて、漬けにされるとは。

鯛は日本人にとって大切な魚である。

縁起がいいだけではなく、気品がある味わいを愛している。

たおやかでありながら、芯にたくましさも秘めているのは、日本人の美学に通じるからだろうか。

それだけに、日本人は鯛にうるさい。

カルパッチョや中国風の刺身を食べた瞬間に、「これだったらお造りのほうがいい」と、率直に思ってしまうところがある。

味覚とは、嗜好とは、保守的なのだ。

「スワリングしてください」。

シェフはそういった。

ワインを飲むときのように、グラスを回す。

鼻を突っ込んで、香りを聞く。

すると、青草やトマトのヘタ、アーモンドやバターの香りに、鯛の脂が溶け込んで、甘やかな香りが立ち上がってくるではないか。

食べれば、なんとも色っぽい。

オリーブ油にまみれた鯛の肉体が、舌にしなだれる。

プールから上がってきた女性の、濡れた肌や髪の色っぽさに加え、鯛の体躯に潜んだなまめかしさが加わって、心を焦らす。

塩や醤油、わさびで食べていたときには感じなかった、情愛が滲み出ていた。

エッチだなあ、能田シェフは。