板前割烹というスタイルを作った、銀座「浜作」の名物は「かれいの煮おろし」である。

この料理は、スプーンで解体し、我先にとすくいあって食べるのがたまらない。

かれいの品の良い甘みと出汁のうまみ、大根の甘みが渾然一体となって、燗酒の甘みにぴたりと寄り添う。

薄味に仕立てた「関西割烹」は、酒が恋しくなる調味が忍んで、盃がすすむ。

まがれいが子供を持って旨味増す冬は、さらに酒も止まらなくなる。