ヴェネト州の料理だという。

玉ねぎとアンチョビ、白ワインと水を鍋に入れぐつぐつと煮込んだソースと合わせたパスタである。

とろとろになった玉ねぎが甘く、練れたアンチョビの塩気がうま味の底支えをし、白ワインのほのかな酸味が味わいを締める。

単純な料理だけど、しみじみとうまい。

本来はニンニクを入れないが、シェフは少し入れて香りのアクセントを出していた。

途中でレモンを絞って味変すると、加速するよ。