ニラが柔らかい春限定で出されるのが「ニラうどん」である。

細かく切ったニラを大量にうどんに乗せ、出汁や胡麻をかけたあとに、高温で熱したネギ油をジュッとかける。

すると、ニラの香りが一気に立ち上がる。

簡単に見えてもあの味はなかなか出せない。