青森の郷土料理「いちご煮」である。

元々は漁師料理で、アワビや貝などを煮立て、ウニを入れた汁料理だった。

貝のエキスが出て、うっすらと白濁した汁を通して見るウニが、朝霞にかかった野いちごのようだからこの名がついたとされる。

中々風情のある名前の料理なのだが、各所で今までいただいたが、中々美味しいものに出会ったことがない。

そこへフランス料理で構築した、いちご煮である。

ウニの下には肝和えしたアワビ、貝のソースである。

このソースが素晴らしい。

軽やかさがありながら、ずっしりとした旨みの深さがあって、どこまでもエレガントが広がっていく。

それを生のウニや鮑に絡めて食べる。

もう陶然となって、僕は宙を見つめることしかできない。