ノドグロには申し訳ないと思う。

最近よく寿司屋でノドグロを焼いたものが出されることが多いが、出された瞬間に気持ちが落ちてしまう自分がいるのである。

嫌いではない。

食べ過ぎたのでもない。

脂が乗っていることはわかるのだが、深海に生息する魚ならではのボケた味がする。

味に締まりがないというか、脂にも気品が感じられなくて、これから握り寿司を食べようっていう粋な気分が、しおしおとなってしまうのである。

「おいしい！」　隣の客の喜んでいる声が聞こえるが、どうも盛り上がれない自分がいる。

富山の「ふじ居」でもノドグロが出た。

杉板焼である。

食べるとどうだろう。

燻香に似た杉板の香りが、ノドグロの脂を締めている。

複雑味が増したことによって、ノドグロの甘みがシャキッとして、実にうまい。

皮を焼いてから、杉板に挟んで焼いたのだろう。

酒が進んで困る。

料理の仕事とは、こういうことを指すのではないだろうか。