ニラそば１１００円。

一見なんてことはないお姿。
しかしニラの下には、くったくたになった玉ねぎとにんにく。

スープは塩が舌に当たらず、優しく、深い。
滋味がとろりと麺に絡んで、笑顔呼ぶ。

ニラは食感と香りのアクセント。
そこへ玉ねぎの甘味とにんにくの香りがほんのり漂って、
箸進む。

聞けば、
ネギ油でたまねぎとにんにくを、色づかないように炒めて、
毛湯を入れる。
強火で煮て、スープは乳化。

茹で自家製卵麺を入れ、ニラをたっぷり盛って完成。

ありそでない。中国の知恵。
上野毛「吉華」にて。

閉店