それは2016年7月のことだった。

「いい天然ウナギが入るんです」。

シェフのそんな一言を聞いて、思わず

「うな丼が食べたい」というわがままを口走ってしまった。

しかしここはイタリア料理店であるから、ただのうな丼にはしない。

カリッと地焼きしたウナギには、ジャスミンライスを合わせ、ポルト酒、赤ワイン、フォンドヴォー、金目鯛のフュメ、マルサラ酒を合わせ煮詰めたタレ（ソース）と、卵黄に金目鯛のフュメ、マルサラ酒を合わせたソースを添える。

舌の上で爆ぜる、ウナギの滋味と、口に溶けゆく豊かな脂の甘みを、ソースの深いコクが持ち上げ、ご飯が優しく受けとめる。

それはまさに、うな丼であった。

この挑戦欲と熱意に気を良くして、毎月一回わがままな客による無茶振り会は始まったのである。