わさびを考えれば、至極あたりまえのことなれど、ホースラディッシュは下ろしたてであるからこそ、意味をなす。
キャピトル「ORIGAMI」のスペシャリテであるローストビーフは、料理長自らがカットした後、ソースをかけ皿に盛る。
そしてホースラディッシュを上からすり下ろしてくれる。
おろしたての、ホースラデッィシュは、みずみずしく、刺激はきついが味に角がない.
グレービーソースと和牛が、互いの甘みで抱擁しつつあるところを、きゅっと引き締める。
この引き締めが肝要で、再び味覚が肉に向かわせる意欲をかき立てるのである。