ウニとブロッコリー。

誰がこの組み合わせを、想像するだろう。

しかし食べて、目を見開いた。

ウニの、かすかな磯香が、ブロッコリーのほのかな青い香りと共鳴して、美しい余韻を作っていく。

ウニの甘みと、クタクタになるまでじっくり炒めたブロッコリーの甘みが抱き合って、初夏の切なさを膨らます。

そこへ、厚い旨味を持った上質のブーズロンのアリゴテを流し込めば、時間がビロードとなった。

ウニが主役でも、ブロッコリーが主役でもない。

両雄が仲睦まじく、肩を抱き合い、一つになっている。

海と大地をつなぐ。

これこそが、中道博シェフの見識だろう。

円山公園の緑を眺めながら、食事をする気持ちの良さ。

「森見える」→「モリエール」と、シャレで名付けたこのレストランの包容力なのだろう。