ウニは訴えかける

「僕らは、高い値段がついているけど、だからと言って高貴ではないんです。だから霜降り肉に合わせられたり、キャビアを乗せられると、疲れちゃうんです」。

例えばこの料理です

赤インゲンのピューレに北海道産の海水雲丹が横たわる。

その上には、鰹節と醤油、米酢をベースにしたソースが少しだけ塗られている。

豆の包容力のある甘みに包まれながら、ウニがくつろいで、微笑んでいる

なぜ僕らは、思いつかないのだろう。

ウニをやたらに奉ってはいないだろうか。

それはそれでもいいかもしれない。

だが時代は確実に変化し続けて行くのだ。

一切の常識を捨て、虚心坦懐に日本の食材と向き合った、三ツ星シェフダニガルシアの料理