キンメが待っている。

皿の上で黙しながら、人間とまみえるのを待っている。

一切れちぎって口に運ぶ。

ああどうしたことだろう。

バターのような香りがあって、ソースはないのにブールブランを食べているような色香が漂う。

身だけ塩麹に漬けて寝かせ、それを藁焼きしたものである。

下にひかれている菜の花ソースは、春の青い香りをそっと忍ばせる。

深海に生息するキンメは脂は乗ってはいるが、どこか締まりなくだらしない。

色香とはかけ離れている。

それが塩麹の中にあるナッツ香をまとい、余分な水分が抜けて、舌にしっとりと吸い付いて、甘える。

その一瞬に、僕は思わず、頬を赤めた。

「山崎」の全料理は、