ブリの塩焼きである。

低温調理をして皮をパリパリに焼いたのだという。

一口食べて、ハッと目を見開かされた。

少量ながら、ごまが香ばしい。

この香りのアクセントが、ブリの塩焼きという料理を深くしている。

なぜ、ブリとゴマが合うのかはわからない。

だが、ブリの脂や皮の香りと、ごまの香りが出会うと、自然の秘密を深めて、どうにも愛おしくさせるのだ。

さらにごく少量かけられた餡には、丸い酸味があった。

梅肉だろうか？

その酸味が、血合いの酸味と共鳴し、グッと乗った脂を柔らげ、味に奥行きを与えている。

付け合わせの酢バスときな粉にも意味がある。

様々な要素が合わせられているが、その量や強さが巧みに吟味されていて、てらいがなく感じさせる。

それでいて、今までの日本料理にはない新しさが存在している。

そこが最も大切なことである。