糸のように切られた豆腐は、舌の上でたなびく。
一本一本は、ごくごく細いものの、スープと共に口に入り、優しい甘みを、そっとにじませる。
飲むほどに、味わうほどに、気持ちが穏やかになっていった。
スープの滋味が、豆腐をいたわっているようであり、豆腐が、上質なスープをたたえてようであり、両者が互いを想い測っている美しさがある。
この豆腐の細さがあるからこそスープの優美が映え、雑味ない高貴なスープだからこそ、豆腐の繊細が生きる。
爪を当てながら、同寸極細に切るという、気の遠くなる技術によって生まれた味わいに、ただため息をつく。
文思豆腐 ウェンスドーフー　　極細豆腐の特上スープ仕立て

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瓢香