新橋「をん」を管理人の一人、山口氏と救済。
この予約のとれぬ店も、当日で予約取れ、しかも2席空いている。
てらいなく、余分な媚のない料理に酒が進む。
主人のまっすぐな料理心が出ていて、すがすがしい。
空豆、ホタテ、まぐろ、うに、ほたるいか、もずく、さわら、ばちこ、からすみの味噌と酒粕漬け、鮭炊き込みご飯、赤だし、わらびもち。
どれもが上質で芯がある。
具のない赤だしの潔さ。
わらび餅の絶妙な食感。
この二つは、自からに自信がないと、できないことだ。

閉店