灰色の味がする。

この鶏を食べると、いつも思う。

たぎるような血の味と燃えさかる筋肉の味が、ぐっと歯に食い込むと、奥底から灰色がゆっくりと顔を出す。

それは野生の証であり、旺盛に餌をついばんできた命の証でもある。

だから灰色を感じた瞬間に、鼻から息が「ふんっ」と出る。

コーフンが体を駆け巡る。

そこへサルミソースが加わっって、夜を怪しくする。

これこそがフランス料理の官能である。

「シェ・イノ」　「ペルドローグリ　サルミソース」。